大益易武山明前春尖餅
2023-06-26
茶葉中的多。
茶多酚，是茶葉中30多種多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包含兒茶素、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸等四大類(lèi)物質(zhì)。在茶多酚總量中，兒茶素的比例最高，它是決定茶葉色、香、味的關(guān)鍵成分。六大茶類(lèi)中，茶多酚含量的排名：綠茶＞黃茶＞黑茶＞白茶＞烏龍茶＞紅茶。其中，前三者屬于殺青類(lèi)茶，后三者屬于萎凋類(lèi)茶。采用殺青工藝的茶葉，茶多酚含量明顯高于采用萎凋工藝的茶類(lèi)。
.jpg "茶葉中的多酚")
茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其品質(zhì)的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為關(guān)鍵，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。
茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類(lèi)化合物的復合物，由30 種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。
純凈的茶多酚為白色無(wú)定形的結晶狀物質(zhì)，提取期間由于少量茶多酚氧化聚合而呈現淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合。可與鐵離子生成綠黑色化合物。
標簽： #0323183
相關(guān)文章
2023-06-26
2023-06-26
2023-06-26
2023-06-26
2023-06-26
2023-06-26
最新圖文
